전통 발효수수죽 ‘Ting ya mabele’ 국적 남아프리카공화국
이름 Dineo Mahlare
제목 전통 발효수수죽 ‘Ting ya mabele’ |
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남아공 전통발효음식 팅야마발레 ⓒDineo Mabejane Mahlare |
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문화유산의 달인 9월, 남아공은 세계화를 수용하면서도 전통문화를 보존해야 하는 상황에 직면해 있다. 많은 남아프리카인, 특히 도시 거주자들이 서구화된 음식을 선호함에 따라 전통 음식은 점점 사라질 위기에 처해 있다. ‘팅야마벨레(Ting ya mabele)’는 점점 사라져가고는 있지만, 여전히 농촌 지역을 중심으로 사랑받는 전통요리이다.
‘팅(Ting, 띵이라고 발음)’이라고도 하는 팅야마벨레는 남아프리카와 일부 아프리카국가들의 전통 발효죽이다. 이 죽은 아프리카대륙에서 수천 년 동안 섭취해 온 아프리카 토착 수수(sorghum)*로 만든다. 수수와 팅의 건강, 문화, 환경적 중요성에도 불구하고 남아공인들의 식단이 변화함에 따라 수수의 소비량은 시간이 지날수록 감소하고 있다. 또한 아파르트헤이트(apartheid) 치하에서 만들어진 남아프리카 전통음식과 전통문화에 대한 편견은 많은 사람들이 전통 음식을 꺼리게 만들기도 했다.
*Mabele thoro, Motogo wa mabele, Amabele, Amazimba, Graansorghum라고 부르기도 함 |
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수수가루 ⓒDineo Mabejane Mahlare |
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수수는 전통적으로 각 가정에서 재배하며 1년 내내 음식으로 이용한다. 수수는 반찬과 함게 먹는 젤 형태의 주식인 보고베(Bogobe), 걸쭉한 발효음료인 마게(Mageu), 전통 맥주 움콤보티(Umqombothi) 등 다양한 음식에 사용된다.
수수죽은 단독으로 먹거나 모로고(morogo, 산나물), 볶은 고기나 그레이비 소스를 곁들여 먹는다. 오늘날에는 주로 결혼식이나 장례식 같은 전통행사나 축제에 대접하며, 가족문화의 상징과 같은 것이기 때문에 여전히 일부 지방 지역의 행사에서는 필수적인 음식으로 여겨지고 있다. |
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발효 중인 팅 ⓒDineo Mabejane Mahlare |
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발효 중인 팅 ⓒDineo Mabejane Mahlare |
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수수가루를 따뜻한 물과 섞어 밀폐용기에 2-3일 동안 발효시킨다. 발효가 시작되면 기포가 올라오기 시작하며, 향이 시큼해지면 발효가 다 된 것이다. 이 다음 팅을 물과 설탕과 함께 요리하여 죽을 만드는데, 덩어리가 생기지 않게 자주 저어주어야 한다. |
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완성된 팅 ⓒDineo Mabejane Mahlare |
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수수는 사하라 이남 아프리카에서는 옥수수 다음으로 중요한 작물이나, 남아프리카공화국의 수수 생산량은 지난 20년 간 지속적으로 감소하고 있다. 2018-2019년 남아프리카공화국은 1999-2000년보다 45% 감소한 약 16만 톤의 수수만을 소비했다. 10년전 수수는 옥수수, 밀에 이어 세 번째로 많이 재배되는 작물이었으으나, 지금은 여섯 번째로 밀려났다.
수수는 가뭄에 강해 재배 시 물이 거의 필요하지 않으며, 우기 역시 견뎌낸다. 밀, 보리, 쌀, 귀리와 같은 온대 곡물보다 열대 지방의 강한 태양 복사 에너지를 이겨내는 데 효율적인 작물이기도 하다. 이러한 수수는 세계적 인구 증가, 물 공급 감소, 식량 불안정 및 기후 변화의 영향으로 인해 미래에 더욱 중요한 작물이 될 것이다.
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